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中国之瑰宝——武夷岩茶(六大茶类之璀璨明珠)
2017-12-14

读懂中国六大茶类 细品武夷岩茶

乌龙茶

乌龙茶也有人称为青茶,一种独到、复杂而又讲究的工艺制成的特种茶,属半发酵茶,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。成品茶特征以武夷岩茶为代表,叶瓣“三分红七分绿”,俗称“绿叶镶红边”,红的即为发酵的部分。它具有绿茶的清香,又有红茶的醇厚。这种工艺于明末诞生于武夷山,先后传播至闽南、台湾、广东......广为我国东南、港澳台及东南亚各国茶侣所喜爱。    乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味,因产地不同制作工艺的细微差别茶叶品质差异也会十分显著。

绿茶

绿茶是我国生产历史悠久、分布地域广阔、品质种类繁多、外观造型各异、香气风味各具特色的炒青茶。绿茶特别讲究采摘的时机,叶片的大小、成品茶外观的造型、冲泡后的形状。以叶细小形整为佳,由于叶嫩,冲泡温度以85度左右为佳。青汤绿叶,颇可玩味。有的冲泡后芽叶展开,“一旗一枪”,簇立杯中,上下沉浮,交错相映,饶有奇趣,滋味青醇留芳。

红茶

红茶属于一种全发酵茶。基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其工艺明末清初由武夷茶农发明,尔后广为传播,现为世界主导的制茶工艺。按工艺特征,红茶又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,以红碎茶的生产最为普及。    小种红茶属特种茶,以武夷山的正山小种为代表,工艺独到,风味独具,汤色红润有桂圆香,为英国王室传统茶饮。小种红茶和工夫茶为我国特有的红茶。

白茶

白茶未经揉捻,轻微发酵,是历史悠久的特种茶,主产地为武夷山附近的闽北及闽东地区。基本工艺是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿、汤色浅淡,滋味甘醇,冲饮方式与绿茶相似。以闽北的银针白毫和白牡丹为代表。因品质不同,冲泡后形态各异,有的芽条挺立上下交错,有的叶托绿芽,宛如花蕾。

黄茶 

黄茶属微发酵茶,历史悠久。基本工艺近似绿茶,但在制作过程中增加闷黄工艺。成品茶外形近于绿茶,但略显示黄色,冲饮方式也与绿茶相似但汤色显示黄;滋味清醇,香气氤氲,工艺精细别具一格。

黑茶

黑茶属后发酵茶。花色品种丰富。1000多年前的古籍就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是用以制作多种紧压茶、砖茶的原料。紧压茶渊源于唐代的蒸青团茶、宋代的龙凤团,代表了我国古工茶文化发展的高峰。现代有紧压茶以制成的黑茶或红茶、绿茶为原料,再加工成型,风味独具,耐储存便于携带,特别为边疆广大的游牧民族所喜爱。

        “ 

山山秀水清如玉,

  六六奇峰翠插天。 

溪边奇茗冠天下,

      武夷仙人自古栽。     

      ”

(茶中瑰宝)武夷岩茶、大红袍、武夷水仙、

武夷肉桂、四大名丛等

武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称“乌龙茶”,是半发酵茶,具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点(但是,经过焙火后 ,“绿叶红镶边”的特点不明显了)。乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类,温性,无绿茶的苦涩、青味,也无全发酵的红茶的热性,对人体的作用有:生津止渴,提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性,还可防癌、美容等。

武夷岩茶初制工艺技术

  1、采摘;2、萎凋;3、做青;4、杀青;5、揉捻;6、烘干。

武夷岩茶精制工艺技术

  1、拣大的梗与黄片;2、分筛;3、复拣小的梗与黄片;4、拼堆;5、焙火、吃火。

成品茶最好的是大红袍,条形为条索形,色乌黑,焙透火功,香气高、厚,且令人舒服,具有焦火香,汤色橙黄到橙红,很耐泡,九泡有余香,回甘明显,岩韵显著。



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